γ辐照对茯砖茶品质的影响研究

陈静萍; 李文革; 彭玲; 胡蝶; 王克勤; 《食品工业科技 》 2012 北大核心 CSCD

摘要：用不同剂量的γ辐照对茯砖茶进行处理后考察其微生物数量、理化性质及感官品质的变化。结果表明,γ辐照对茯砖茶中的微生物有较好的杀灭效果,4kGy的辐照处理能杀灭茯砖茶中97%以上的霉菌。辐照过的茯砖茶可浸出氟和氨基酸含量变化不大,可溶性糖含量和水浸出物含量提高,茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量降低,总体感官品质有所改善。

关键词： γ辐照 茯砖茶 品质